膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指食物中所含有的，不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖。它包括纤维素、β-

葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶等。它虽不能被人体吸收，但确是维持身体健康所必需的。广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。

膳食纤维又分为水溶性和非水溶性两大类。水溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果;非水溶性膳食纤维具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。

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随着经济的发展，人们生活水平的提高，摄入食物的热量过高过于精细，近年来高血压病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代谢综合征的发病率呈上升趋势。

膳食纤维因其特有的化学结构和物理特性影响胃肠道功能，及影响营养素的吸收速率和吸收部位，并决定了它对人体健康的特有保健功能。因此，营养学家提出适量增加膳食纤维的摄入量有利于减轻“富贵病”的发生和发展。

1、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。

膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。

2、改善血糖生成反应、预防糖尿病

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