对抗癌症选择神奇的黄豆

〖对抗癌症选择神奇的黄豆〗

随着经济的发达，社会环境的进步与自动化、人类过度放纵自己的生活及饮食型态的改变下，使得各种新兴疾病及各种慢性疾病猖狂。自古以来，人们莫不以饮食为要题，中国传统医学原来就是『医食同源』，您的食物就是您的医药，而您的药物就是您的食物。

近年来西方生化医学界已开始留意到，东方民族女性，罹患骨质疏松症、乳癌、子宫颈癌…等，相较于西方民族女性都偏低。开始注意到『黄豆』可能是导致这些结果的主角。因此中国人吃了数百年的黄豆及其豆制品，重新被人类正视与爱用。

黄豆（亦称为大豆），夹豆科，未成熟时称为毛豆。它大约含有40%蛋白质（有完整的必需胺基酸），21%油脂（含有丰富的必须脂肪酸）及34%碳水化合物，此外尚含有各种人体需要的营养成份物质，诸如卵磷脂、维生素e、各种矿物质、异黄酮素、大豆纤维等特殊成分。而这些成分经许多医生研究报导，得知它对健康有各种独*果。因此，黄豆确实为价廉物美的营养资源宝藏，神奇非凡非它莫属。

黄豆与健康

许多生化医学研究指出，黄豆成分中高含量的甘胺酸（glycine）、精胺酸（arginine）、ω-3及ω-6系多元不饱和脂肪酸（α-亚麻油酸、次亚麻油酸）、大豆纤维、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、异黄酮素，对人体健康而言确实有非常大的助益。

以下针对健康方面列举几点

具有降低血清胆固醇及心血管疾病的卓越功效，肯达基大学詹姆斯.安德逊医生（prof.jamesanderson）根据他1995年之研究结果及近年来他的八份研究报告，综合指出每日摄取25公克黄豆蛋白可降低血中低密度胆固醇（ldlcholesterol）含量的6%。安德逊医生同时表示该功效主要归功于黄豆中的异黄酮素（isoflavones）。此外，研究发现44~55岁男性日服含60毫克异黄酮素补充剂可改善心跳速率及舒张性血压，因此黄豆亦可能具有对血压有益的功效。

而美国食品药物管理局（fda）于1999针对黄豆成份物质的健康宣称中提及每天摄取异黄酮素至少1、3g，并且配合低饱和脂肪与低胆固醇的膳食，可降低冠状心血管疾病的罹患风险。此外，大豆中的植物纤维亦被认为有助于降低罹患心血管疾病与癌症的危险，并在食品上准予标示其功效。

sanchesa.等（med.hypoth,1991）研究指出，黄豆拥有高含量的两种胺基酸（甘胺酸glycine与精胺酸arginine），可降低血液中胰岛素，使肝脏制造较少的胆固醇，有助降低心脏病的发生。如此可知，黄豆为『护心食物』。

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