豆腐是不是真的“越老越好”呢?

面对各种添加了外来新技巧的豆腐备受花费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品格有所改进的新产品，其养分价值远比不了传统豆腐。

新式的豆腐摈弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物资保水。这样不但出品率高了，质地细腻了，而且口感更加水嫩，苦味也没有了。但是，这些内酯豆腐所含养分却大打折扣。剖析数据表明，100克南豆腐可以供给116毫克钙、36毫克镁、6。2克蛋白质;100克北豆腐可以供给138毫克钙、63毫克镁、12。2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5。0克。为何其中的矿物资含量比北豆腐低得多?很简略，由于宝贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今应用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增长钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。

尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。很多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助下降血压，下降动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

要想到达补钙健身的目标，还是选择传统制造的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，养分成分当然就会变得更“稀”。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相关，当然更不会含有多少宝贵的钙。